Nel 1925 i Santini aprivano a Runate, un borgo vicino
a Canneto sull’Oglio, una piccola osteria dove si cucinava il pesce e i piatti della tradizione culinaria locale. La storia del ristorante Dal Pescatore è iniziata così e a scriverla, generazione dopo generazione, sono stati i vari membri della famiglia: Antonio, Teresa, Giovanni, Bruna, Antonio, Nadia, Giovanni, Alberto, Valentina... Un lungo viaggio, con gli occhi rivolti al futuro. Il microcosmo di Runate è oggi una finestra aperta sul mondo: già negli anni Ottanta i Santini hanno fondato con altri ristoratori, le associazioni Linea Italia (1980) e Le Soste (1982) per valorizzare la cucina italiana; al 1990 si data
l’incontro con la prestigiosa realtà del Relais Chateax, al 1992 quello con Les Grand Tables du Monde.
Un grande successo, dunque, di cui l’introduzione del livornese
Aldo Santini ricostruisce le tappe in un nuovo libro che vuole essere un tributo alla splendida creatività di una grande famiglia di ristoratori. I Santini ci hanno ripagato a modo loro, offrendo in regalo ai nostri lettori tre ricette firmate da tre grandi chef francesi: Paul Bocuse, Marc Haeberlin e Michel Troisgros.

Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio, tre stelle Michelin dal 1996, è da sempre “il luogo” dei Santini: qui la cucina ha la grandezza della semplicità e il valore di un artigianato autentico,
che sa aprirsi al mondo e diventare arte. Anche se di arte, in gastronomia, i Santini non vogliono sentir parlare.
Ricette uniche, frutto di una lunga tradizione familiare e di un’attenta ricerca, una creatività in progress che rende la degustazione di ogni piatto – dai Tortelli di zucca e l’Anguilla alla griglia, grandi classici di casa Santini, all’inedito Dentice con fagioli bianchi di Sorana o al Sorbetto di uva fragola – una sublime esperienza del gusto.
A distanza di anni dal primo volume, un’opera assolutamente
nuova per tornare a esplorare l’universo del Pescatore, dalle origini al futuro, da Bruna, a Nadia, a Giovanni Santini.

"LA STORIA E LE RICETTE DELLA FAMIGLIA SANTINI " Ed. Giunti Gruppo Editoriale è in libreria.