Chaque moment libre, vacances comprises, souvent en emmenant avec nous également Giovanni et Alberto, nous l'avons utilisé pour voyager, connaître, comprendre, étudier les cuisines, us et coutumes d'autres régions et d'autres pays.

Connaître et apprécier des cultures et des cuisines différentes de la nôtre a été pour nous fondamental afin de déterminer le parcours à suivre dans la recherche de notre style de cuisine.

Et ce fût ainsi que de grandes maisons françaises comme Bocuse, Troisgros, Haeberlin, Vergé, Point, Guérard, Pic, et en Italie Cantarelli et Colombani, nous indiquèrent la voie.

Le restaurant est un parfait équilibre entre soi-même, sa cuisine, ses hôtes, le tout dans un accord magique. De la table nos hôtes espèrent émotion et plaisir, rigueur et caractère, sérénité, charme et courtoisie, sans oublier l'aspect salutaire, auquel nous sommes tous très attentifs.

Tout en tenant compte des principes de la tradition, on s'aperçoit que les exigences alimentaires et nutritives changent et que celui qui cuisine et reçoit des hôtes doit absolument en tenir compte.
Nous ne savons pas si nous avons atteint la moitié de notre parcours; nous nous sentons encore en voyage pour un long chemin, également parce qu'à table notre travail nous permet de rencontrer le monde entier."

Nadia et Antonio Santini